quarta-feira, setembro 22, 2021

Jabuticaba para o Coração

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    Sueli.Bressan
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    ”Olha aí que interessante! A jaboticaba (ou jabuticaba), nossa
    pequena notável!

    Fruta 100% brasileira. É dela que vamos falar. Discreta no quintal
    de nossa ”casa, ela contém teores espantosos de substâncias protetoras do peito.

    Ganha ”até da uva, e provavelmente do vinho que é festejado no mundo
    inteiro por ”evitar infartos. Você vai conhecer agora uma revelação científica e das ”boas- que acaba de cair do pé”

    A química Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas
    que se passam com o coração. Tudo o que ela queria, em um laboratório da Universidade ”Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza ”pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na indústria ”alimentícia. E, claro, quando se fala em cores, a jabuticaba chama a atenção.

    Roxa? Azulada? Cá entre nós, jabuticaba tem cor de… jabuticaba. Mas
    o que ”tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para trás ao
    conferir: ”’enormes porções de antocianinas’, foi a resposta. Desculpe o
    palavrão, mas ”é como são chamadas aquelas substâncias que, sim, são pigmentos presentes ”nas uvas escuras e, conseqüentemente, no vinho tinto, apontados como grandes ”benfeitores das artérias. Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta ”antocianina ali, na jabuticaba aliás, nem ela nem ninguém.

    Os trabalhos a respeito dessa fruta são muito escassos’, tenta justificar
    a pesquisadora, que também mediu a dosagem de antocianinas da amora.

    Ironia, ”o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira…”

    Dê só uma olhada (o número representa a quantidade de miligramas das
    benditas antocianinas por grama da fruta):

    jabuticaba: 314
    amora: 290
    uva: 227

    As antocianinas dão o tom. ‘Se um fruto tem cor arroxeada é porque
    elas estão ”ali’, entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade
    Estadual do Norte ”Fluminense, no Rio de Janeiro. No reino vegetal, esse tingimento serve para ”atrair os pássaros. ‘E isso é importante para espalhar as sementes e garantir ”a perpetuação da espécie’, explica Daniela Terci, da Unicamp.

    Para a Medicina, o interesse nas antocianinas é outro. ‘Elas têm
    uma potente ”ação antioxidante’, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez ”em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de radicais livres.

    Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para a gente
    compreender ”por que a incidência de tumores e problemas cardíacos é menor entre consumidores ”de alimentos ricos no pigmento. Ultimamente surgem estudos apontando uma ”nova ligação: as tais substâncias antioxidantes também auxiliariam a estabilizar ”o açúcar no sangue dos diabéticos.

    Se a maior concentração de antocianinas está na casca, não dá para você simplesmente ”cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta também é difícil. A saída, sugerida ”pelos especialistas, é batê-la no preparo de sucos ou usá-la em geléias.

    A boa notícia é que altas temperaturas não degradam suas substâncias
    benéficas.

    Os sucos, particularmente, rendem experiências bem coloridas. A nutricionista ”Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), ”em Piracicaba, interior paulista, dá lições que parecem saídas da alquimia.

    Misturar a jabuticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada’, ensina.
    Já algumas gotas de limão deixam o suco avermelhado’. As variações ocorrem devido à diferenças de Ph e pela união de pigmentos ácidos.

    Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. ‘Luz e
    oxigênio reagem ”com as moléculas protetoras’, diz a professora. Não é só a saúde que sai ”perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.

    Aliás, no caso da jabuticaba, há outro complicador. Delicada, a fruta se
    modifica assim que é arrancada da árvore. ‘Como tem muito açúcar, a fermentação ”acontece no mesmo dia da colheita’, conta a engenheira agrônoma Sarita Leonel, ”da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica é guardá-la em saco ”plástico e na geladeira. Agora, para
    quem tem uma jabuticabeira, que privilégio! A professora repete o
    que já diziam os nossos avós: ‘Jabuticaba se chupa no pé’.

    O branco tem seu valor

    A bioquímica Edna Amante, do laboratório de frutas e hortaliças da Universidade ”Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da parte branca e mais ”consumida da jabuticaba. ‘É na polpa que a gente encontra ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B quefacilita a digestão e ainda nos ajuda a eliminar toxinas’.

    ”Ufa! E não só nessa polpa, mas também na casca escura, você tem
    excelentes ”teores de pectina. ‘Essa fibra tem sido muito indicada para
    derrubar os níveis ”de colesterol, entre outras coisas’, conta a nutricionista Karla Silva.

    A ”pectina, portanto, faz uma excelente dobradinha com as antocianinas no fruto ”da jabuticabeira. Daí o discurso inflamado dessa especialista, fã
    de carteirinha: ”’A jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada’. Nós concordamos, ”e você?

    A jabuticabeira

    Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida desde ”o período do descobrimento. ‘A espécie é encontrada de norte a
    sul, desde ”o Pará até o Rio Grande do Sul’, diz o engenheiro agrônomo João Alexio Scarpare

    Filho, da Esalq. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e quer dizer
    ‘fruto ”em botão’.

    A invenção é esta: vinho de jabuticaba. O nome não deixa de ser uma espécie ”de licença poética, já que só pode ser denominado vinho pra valer o que deriva ”das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jabuticaba que, aliás, ”já está sendo exportado. ‘O concentrado da fruta passa um ano inteiro em ”barris de carvalho,’ conta o farmacêutico-bioquímico Marcos Antônio Cândido, ”da Vinícola Jabuticabal, em Hidrolândia, Goiás.

    A jabuticaba é a matéria-prima de delícias já conhecidas, como a
    geléia e o licor, e também de uma espécie de vinho. Quem provou a bebida garante: é uma delícia.

    Em 100 gramas ou 1 copo:

    Calorias 51
    Vitamina C 12 mg
    Niacina 2,50 mg
    Ferro 1,90 mg
    Fósforo 14 g.

    Tire proveito da jabuticaba

    Atributos para essa fruta tipicamente brasileira, são o que não faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela aos montes. Agora, para
    melhorar ainda ”mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas ”descobriram que ela está cheia de antocianinas, substâncias que protegem ”o coração. Mais uma razão para que a jabuticaba esteja sempre em seu cardápio.

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